La ricetta della scorsa stagione risentiva della presenza di malti troppo tostati, quest’anno è stato quindi alleggerito l’EBC del chocolate (sceso a 900). Il malto affumicato è stato incrementato raggiungendo il 40% del totale, mentre la restante parte del malto base è stata il maris otter per affiancare il biscotto al fumo.
Un po’ di frumento (e in parte anche farro) arricchiscono il grist, per dare corpo e sostenere la schiuma.

I luppoli sono ancora in in secondo piano (RBR al 50%), quanto basta per non rendere la birra appiccicosa.

Infine, per aiutare lievito ale americano a rimanere pulito, la temperatura di fermentazione è stata abbassata a 18°C.