La ricetta della scorsa stagione risentiva della presenza di malti troppo tostati, quest’anno è stato quindi alleggerito l’EBC del chocolate (sceso a 900). Il malto affumicato è stato incrementato raggiungendo il 40% del totale in quanto di una varietà molto leggera. La restante parte del malto base è il maris otter che permette di affancare il biscotto al fumo.
Un po’ di frumento (e in parte anche farro) arricchiscono il grist, per dare corpo e sostenere la schiuma.
I luppoli sono ancora in in secondo piano (RBR al 50%), quanto basta per non rendere la birra appiccicosa.
Infine, per aiutare lievito ale americano a rimanere pulito, la temperatura di fermentazione è stata abbassata a 18°C.
| – Caratteristiche – | |
|---|---|
| Voto |   |
| Stile | (Smoked) Old Ale |
| Data imbottigliamento | 17/11/2024 |
| Gradazione alcolica | 5,8% |
| OG/FG | 1056/1015 |
| Amaro | 29 IBU |
| Colore | 23 EBC |
| Quantità imbottigliata | 13,75 Litri |
| – Ricetta – | |
| Smoked Malt Weyermann | 1,90 Kg |
| Muntons Maris Otter | 1,70 Kg |
| Chateau Pale ALe | 0,3 Kg |
| Ireks Farro Maltato | 0,30 Kg |
| Ireks Frumento Maltato | 0,30 Kg |
| Muntons Crystal | 0,25 Kg |
| Carafa Special I | 0,05 Kg |
| Hallertau Magnum (10,9% AA) | 15 g (60 min) |
| East Kent Golding (6,0% AA) | 15 g (10 min) |
| East Kent Golding (6,0% AA) | 15 g (5 min) |
| Safale US-05 | 23 g @18°C |