Una delle prime testimonianze
dell’uso della birra compare in una tavoletta rinvenuta in Mesopotamia (circa 7000 a.C.) che porta un’iscrizione cuneiforme di una ricetta per il “vino di grano”. L’origine della fabricazionedella birra, tuttavia non è stata ancora determinata, enon sappiamo se sia stata inventata prima o dopo il pane.
La definizione legale di “birra” è stata stabilita inItalia dalla legge n.1354 del 16 agosto 1962: “La denominazione dibirra è riservata al prodotto ottenuto dalla fermentazione alcolicacon ceppi selezionati di Saccharomyces cerevisiae dei mosti preparaticon malto di orzo torrefatto e acqua, amaricato con luppolo”.
Il malto d’orzo può essere sostituito con malto di frumento odi altri cereali fino alla percentuale massima del 40% (dal 1989), calcolata sul peso complessivo del cereale impiegato. Acqua, cereali, luppolo e lievito sono gli elementi indispensabili per la produzionedella birra.
